CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

(Nº Reg. Sanitario 784/And I)

 FORMACIÓN OBLIGATORIA

 

Con el R.D. 202/2000 de 11 de Enero del Ministerio de Sanidad y Consumo y con el D. 189/2001 de 4 de Septiembre de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, se establece:

 

v     La obligatoriedad de que las empresas asuman la responsabilidad y garanticen que sus manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene alimentaría de acuerdo con su actividad laboral.

v     La exigencia de que las personas responsables de las empresas dispongan de la documentación que acredite los programas y actividades de formación impartidas a sus manipuladores, la periodicidad con que se realicen y la supervisión de las prácticas de manipulación.

v     La extinción del antiguo carné de manipulador.

 

DIRIGIDO A

 

Manipulador de Alimentos: Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su: Preparación, Fabricación, Transformación, Elaboración, Envasado, Almacenamiento, Transporte, Distribución, Venta, Suministro o Servicio de productos

alimenticios.

Manipulador de Mayor Riesgo: Los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación puedan ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos. Son los que se dedican a las siguientes actividades:

a) Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor.

b) Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.

 

Empresas del sector alimentario: Cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea publica o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: Preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta , suministro y servicio de productos alimenticios.

 

 

PROGRAMA

Manipulador de Alimentos

v     Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación: concepto de Enfermedad de Transmisión alimentaría o Toxiinfección alimentaría, y sus brotes.

v     Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.

v     El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.

v     Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaría.

v     El papel de los manipuladores de alimentos como

v     responsables de la prevención de las Enfermedades de transmisión alimentaría.

v     Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos:

v     Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles.

v     Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas.

v     Desinsectación y Desratización.

v     Higiene de los locales y equipos.

v     Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.

v     Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

v     Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.

v      La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaría:

v     Sistemas de Autocontrol, concepto y fines.

Manipulador de Mayor Riesgo

Además de los contenidos anteriores:

v     Principales peligros asociados al sector o actividad al que está dirigido el curso.

v     Características específicas de los alimentos de dicho sector o actividad y motivos de su peligrosidad.